El Amauta, para las culturas originarias de Cafayate era el gran maestro, el hombre sabio. Respetado por sus conocimientos en temas del hombre, de la naturaleza, del universo, era el que enseñaba a vivir.
Estas enseñanzas estaban basadas en la Divina dualidad, dos principios que se complementan armónicamente como el Sol y la Luna, el día y la noche, la muerte y la vida.
Esta linea de vinos incluye vinos de corte que se amalgaman con esta armonía perfecta y sus nombres surgen de nuestros valores: Inspiración, Respeto, Reflexión e Innovación. Estos vinos tienen un paso por barricas y cubas de roble de 6.000 litros.
También componen a esta linea vinos sin paso por barrica denominados Absolutos y donde queremos mostrar la fruta y expresión de Cafayate en vinos jóvenes y fáciles de tomar. Las variedades que las componen son las que mejor se dan en nuestro valle: Malbec, Tannat y Torrontes.
Composición del corte
60% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 10% Syrah.
Viñedos
Finca Rio Seco: viñedos propios ubicados a 1.700 metros sobre el nivel del mar, en el Valle de Cafayate, Salta.
Estructura
Conducción en espaldero con Sistema de Posicionamiento Vertical (VPS). Rendimiento: 8 TN/ ha en el Malbec y Syrah; y 6 TN/ ha en el Cabernet Sauvignon. Edad del viñedo: 16 años en los tres varietales.
Cosecha
Malbec: segunda quincena de febrero. Cabernet Sauvignon: primera quincena de marzo y Syrah: primera quincena de abril. Manual, en cajas de 20 kg.
Fermentación
Maceración prefermentativa en frío durante 4 días a 5 grados C, duración de la fermentación alcohólica de 14 días aproximadamente. Maceración postfermentativa de 15 días aproximadamente. Fermentación maloláctica espontánea.
Añejamiento
En cubas y barricas de roble francés y americano de segundo uso, entre 6 y 8 meses.
