El Amauta, para las culturas originarias de Cafayate era el gran maestro, el hombre sabio. Respetado por sus conocimientos en temas del hombre, de la naturaleza, del universo, era el que enseñaba a vivir.
Estas enseñanzas estaban basadas en la Divina dualidad, dos principios que se complementan armónicamente como el Sol y la Luna, el día y la noche, la muerte y la vida.
Nuestros 4 vinos de corte se amalgaman con esta armonía perfecta y sus nombres surgen de nuestros valores. La línea está compuesta por cuatro cortes que ofrecen una interacción de las variedades y la complejidad de un blend. Estos vinos tienen un tiempo de guarda en barrica de segundo uso entre 6 y 8 meses.
Composición del corte
60% Malbec y 40% Cabernet Sauvignon.
Viñedos
Finca Rio Seco
Estructura
Conducción en espaldero con Sistema de Posicionamiento Vertical (VPS). Rendimiento: 7 TN/ ha en el Malbec y 6 TN/ ha en el Cabernet Sauvignon. Edad del viñedo: 14 años para cada varietal.
Cosecha
Malbec: segunda quincena de marzo. Cabernet Sauvignon: primera quincena de marzo. Manual, en cajas de 20 kg.
Fermentación
Maceración prefermentativa en frío durante 4 días a 5 grados C, duración de la fermentación alcohólica de 14 días aproximadamente a temperatura controlada entre los 26 y 28 grados C. Maceración postfermentativa de 15 días aproximadamente. Fermentación maloláctica espontánea.
Añejamiento
En cubas y barricas de roble francés y americano de segundo uso, entre 6 y 8 meses.
