Esta línea refleja la pasión de Pablo por el vino y el amor a su hija, Carmela, su inspiración. Del origen donde vive con su familia, Las Compuertas, crecen las uvas de raíces profundas, a 1050 m.s.n.m en suelos pobres y diversos. Estos grandes vinos single vineyards Malbec expresan el terruño con el estilo propio del enólogo.
VIÑEDOS
ORIGEN: Finca Grosso, 100% Las Compuertas, Lujan de Cuyo.
ALTITUD DEL VIÑEDO: 1050 m.s.n.m.
AÑO DE PLANTACIÓN DEL VIÑEDO: 1928.
DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 7200 plantas por hectárea.
RENDIMIENTO: 2 plantas por botella.
CONDUCCIÓN: Doble guyot con verdeo.
MANEJO DEL VIÑEDO: Orgánico.
SUELOS: Arcillosos fríos, pobres en nutrientes y compactos.
ELABORACIÓN
TIPO DE COSECHA: Manual.
RECEPCIÓN EN BODEGA: En cajas de 18 k, 60% despalillada y 40% con racimo entero.
Doble selección.
MACERACIÓN: En frío a 7° C por 5 días.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: Con levaduras autóctonas en huevos de cemento sin epoxi por 20 días a 26° C.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: En cubas de roble frances por 28 días a 24° C.
CRIANZA: Durante 10 meses en cubas de roble francés de tercer uso.
EMBOTELLADO: Julio 2018. Este vino no ha sido estabilizado, ni filtrado, ni clarificado.
Alcohol: 14,2%.
Acidez total: 5,66.
Ph: 3,55.
Azúcar residual: 2,02.
NOTAS DE CATA: Aromas de violetas, arándanos secos, moras, ralladura de cítricos y hierbas silvestres. De cuerpo medio aporta taninos firmes y sedosos con acidez fresca. Brillante con capas de bayas y hierbas crujientes.
