Composición Varietal: 90% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc.
Uvas: Proviene de 2 cuarteles de la finca “Renacer” ubicada en Perdriel – Luján de Cuyo
(950 m.s.n.m – suelos franco limosos).
Viñedos: Con rendimientos inferiores a las 8 tn. por Ha.
Cosecha: Manual en cajas plásticas de 17 kg. a comienzos de Abril.
Selección: Doble selección manual de racimos y granos.
Maceración: En frío durante 3 días a 8° C
Fermentación Alcohólica: Realizada con levaduras indígenas seleccionadas durante 10
días en tanques de acero inoxidable y a temperaturas controladas entre los 25° y 27°C.
Fermentación Maloláctica: En tanques de acero inoxidable.
Crianza: Perfil joven sin contacto con roble.
NOTAS DE CATA:
Intenso color rojo rubí con reflejos violáceos y negros. Aromas de cerezas, grosellas y ciruelas
maduras complementados con pimiento asado y especias dulces (pimenton, pimienta). Notables los sabores frescos de ciruela y cereza. Entrada dulce con taninos maduros, equilibrada con buena acidez; elegante, persistente en boca y largo final.
Maridaje: Carnes rojas magras, verduras grilladas, cordero, quesos como brie, camembert, cheddar y parmesano.
