ARIEDADES: 70% Pinot Noir, 30% Ancellotta
VIÑEDOS: Pinot Noir: 30% Finca Valle de Calamuchita-(Alt. 850 msnm), y 70% Finca Caroya. Ancellotta: Finca de Colonia Caroya (Alt. 550 msnm). Conducción espaldero alto, Riego por goteo. Producción: 8 Ton/ha.
METODO DE COSECHA: Manual en cajones de 18/20 Kgs.
VINIFICACIÓN: Selección de racimos, despalillado, Ambas variedades co-fermentan con bayas enteras en barricas de roble americano y francés (rolls) de 500 Lts de primer uso con levaduras indígenas, temperatura fermentación entre 24-26ºC, maceración durante 35 días. Remontajes/bazuqueos cerrados a través de rodillos donde se posa la barrica (roll)
CRIANZA: Durante 12 meses en las mismas barricas donde se fermentó. Se embotella sin filtrar.
NOTAS DE CATA: Color rojo profundo. Aromas a frutos rojos silvestres, frutillas, especias, acomplejadas con las notas aportadas por su permanencia en roble. En boca es frutado, de estructura media, voluminoso y de final prolongado.
DATOS ANALÍTICOS:
ALCOHOL: 13,30 %
AZÚCAR RESIDUAL: 2,50 g/l
PH: 3,60
ACIDEZ TOTAL: 6,45 g/l
